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【GOGO体育】餐厅生意不好,老板要学会做“减法”!

发布时间:2021-10-28 人气:

本文摘要:很多餐饮店为了让做生意更佳,每个月都研发出有好几个菜品,只为了符合客户老实的嘴! 但是实事是这样吗? 不告诉你是不是注意到,现在做生意火热的餐饮店往往就那几个菜,比如:朱捏鸡、龙虾饭、菜饭骨头汤,鱼米米等。

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很多餐饮店为了让做生意更佳,每个月都研发出有好几个菜品,只为了符合客户老实的嘴!  但是实事是这样吗?  不告诉你是不是注意到,现在做生意火热的餐饮店往往就那几个菜,比如:朱捏鸡、龙虾饭、菜饭骨头汤,鱼米米等。  老王在北京就是进了家快餐,昨天给我打电话说道:刚开始买的是台湾卤肉饭,为了更有更加多顾客流连,他又减少了很多菜品,可是做生意并没他想象中的好,老王甚是苦恼!  老王店旁边有一家卖面的,只买3款面,每天做生意好的不得了!  老王就跟他求教,面老板就告诉他老王,“我以前也跟你一样,买很多种面,时间宽了,我仔细观察到,顾客讨厌不吃的面就那几款,于是,我把其它买的很差的面全部砍,只买这三款面,同时,我把这三款面口味做到的更佳,让顾客不吃一次就能忘记,下次还不会来不吃!  就这样,把其它面砍后,我的成本更加较低了,做生意更佳了,越做越精彩!  老王听得完面老板的话,或许觉到了什么?  他回来后,把其它饭都去除,只买一款卤肉饭,通过跟其它买卤肉饭的师傅自学,专心把口味做到的更佳,渐渐的,他的做生意好了一起,制成了特色!  前年探亲,住在维多利亚,更大的不方便就是好的中餐馆实在太较少了,有时候过于馋了,我们不会坐船去温哥华中餐馆大快朵颐。  前几个月在逛的时候,我找到维多利亚Downtown新的进了一个面馆:牛魔王拉面馆。  一看名字就告诉是个牛肉面馆,我当时就想要,哪天一定要去不吃不吃看。

  昨天再一有时间去牛魔王拉面馆不吃了一次。  面馆较小,估算 多20平米,只有2张桌子。  看了一下菜单,有各种牛肉面,桂林米粉,煎饼果子,各类肉夹馍,还有各类小食,甚至还有数十种火锅。

大约菜单下有40多个自由选择。  20平米的小店,基本就老板特一个帮工。

  我和老婆点了牛肉面  牛肉夹馍,还点了一个煎饼果子。  好不容易等面上来了,一不吃,十分一般。  面吃完后,将要结账了,煎饼果子却记得做到了,索性不要了。

  基本上我会再行去第二次了,因为味道觉得敢。  看看如果味道好,那才是神秘了,因为就2个人,20平米的小饭馆,啥都买,不但卖面,还买小食,还有火锅,就2张桌子,如果有人吃火锅,再行来个要不吃面的,估算地方都没跪了。  估算这个老板也是一个餐饮新手,因为大部分在维多利亚进餐馆的中国人,以前在国内都没腊过餐饮,移民后也不告诉做到什么,索性就进个小餐馆吧。  然后做生意很差,顾客又托各种建议,说道光有牛肉面过于单调,更佳有米粉,又有人说道更佳有小食,再行有人说道火锅是 爱人。

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  老板也没啥主意,实在建议都好,当真也难于做到,索性都上,想啥有啥。  以为产品多了,品类多了,做生意不会好一起。  但是品类多有啥用?  东西难吃,做生意更加难做。

  这让我回想更加近读的一本书《轻来》上说的:  拜读一下厨师戈登.拉姆齐(GordonRamsay)的《厨房噩梦》,你就不会找到一个模式:在告终餐馆的菜单上,菜品总是过于多。  餐馆老板指出做到尽天下名菜就能提高餐厅的美誉度,然而上天总是报之以蹩脚的菜品(并带给让人困惑的库存)。

  这就是为什么拉姆齐工作时 步完全总是删改菜单的原因,他总是从30多个菜式增加到10多个品种。  想象一下,不是再行减少菜品,而是再行删改菜品,然后再行把菜单上只剩的东西制成精品。  当遇到困难时,人们的本能反应都是增大投放:减少人手、延长时间、增大投资,这一切作法只是使问题显得越大。准确的方法应当是反其道而行之:缩减。

  所以,较少做到一点,你的项目遭到的损失不像你想象的那么大。事实上,这是一个使情况恶化的绝佳机会。你要不得不施展雷霆手段,检验出有确实有价值的东西来。

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  如果你大大延期 后期限、提升支出,你就不会在这条错误的道路上仍然回头下去。  人类天性都讨厌做到乘法,尤其是中国人更是如此,因为缺少太久了。

  但是创业必须学会做到除法,因为资源受限,你不通过除法探讨,你很难顺利。  如果你是在一二线城市进单品店,一定要做到除法。  餐饮店为什么要做到除法?  1、首先运用互联网思维,打造出爆款,把精力集中于到一个产品上,作出自己的差异化;  2、管理更为便利了,因为菜品较少了,库存也较少了,也不必须过于多的厨师,这节约出来的成本,就是老板的利润;  3、原材料进货量上来了,进口商成本更加较低了,你的价格可以比别人更加较低一些,价格优势显著,如果打价格战,因为你的成本更加较低,竞争对手坚决将近多长时间,就悬挂了;  4、有了特色菜品,更加能让消费者忘记你,想要不吃这类菜品的时候, 个想起的就是你。

  PS.如果你的菜品做到不来特色,无法让消费者接纳,就不要做到“除法”,努力提高你的服务和菜品质量吧!。


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